互助青稞酒的历史渊源和发展

    互助县土族人民作为青稞酒的最早发明者，其生活的历史就是青稞酒的发展史。远在明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的记载，这种土法生产的青稞酒叫“酩醯酒”，具有酒香清雅、绵甜柔和，酒度不高，兼有顺气、和血、调经的功效。后来，有几位山西客商到威远堡（今威远镇）经商，发现镇上有几家烧坊酿造的青稞“酩醯酒”清冽芳香，绵甜可口，别有风味，就在当地人生产酩醯酒的基础上，以当地盛产的青稞为主要原料，采用山西杏花村汾酒的制曲、发酵、酿造等传统工艺，酿造出清香甘美、 厚爽口的“威远烧酒”（即今互助青稞酒），并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“永庆合”“义永合”、“世义德”、“文玉合”等八大作坊，各地商贾纷纷赶着骡马，翻山越岭来此驮酒。沿途闻香而来买酒者络绎不绝，因此民间流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。

     勤劳智慧的互助土乡人民伴随着悠悠岁月，将瓦蓝的青稞从土法蒸煮酩醯酒酿造成为清香醇和的互助青稞酒。在1952年互助人民政府在原址的基础上组建国营互助酒厂生产传统的互助青稞酒。

    从20世纪70年代开始，新一代酿酒者不断挖掘、总结和继承古老八大作坊酿造工艺，认真学习同行业先进技术和工艺，推陈出新，使互助青稞酒有了质的飞跃。互助青稞酒正是运用高原优质青稞为原料，在继承八大作坊古老生产工艺的基础上，引用现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料，经花岗岩发酵窖池发酵，长期窖藏自然老熟后，再经先进科学技术精心勾调而成。产品具有清凉透明、清香纯正、锦甜柔和、醇厚爽净、饮后头不痛、口不干、醒酒快的独特风格，特别是加温饮用更感芳香。 

    青海互助青稞酒有限公司位于青海省互助土族自治县境内，是青稞酒的发祥地，全国最大的青稞酒生产基地和受国家保护的青稞酒原产地，也是青海省首家通过ISO9001国际质量体系认证的食品企业。  

    青稞酿酒已有四百多年的历史，“互助”牌青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，采用传统工艺，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，传承400年，至今兴盛不衰。“互助”牌青稞酒因其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。现年生产能力达5万吨。党和国家领导人江泽民、胡锦涛、李鹏、邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过本公司的产品。 

    1999年，青海青稞酒厂顺利通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证，2002年又取得了ISO9001：2000质量体系认证证书和产品认证证书，完成了与国际质量标准的接轨。2004年10月被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。互助青稞酒于2003年获得国家中华人民共和国地理标志保护产品，同年由国家质检总局颁布《中华人民共和国地理标志保护产品——互助青稞酒》国家强制性标准GB19331—2003。于2005年四月获得中华人民共和国地理标志保护产品。   

    原产地域产品，是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色、声誉在本质上取决于其原产地域地理特征的，并按法定程序批准以原产地域名称进行命名的产品。

    互助青稞酒于2003年获得中华人民共和国地理标志保护产品，同年由国家质检总局颁布《中华人民共和国地理标志保护产品——互助青稞酒》国家强制性标准GB19331—2003。于2005年4月获得中华人民共和国地理标志保护产品。 

    作为消费者，选购原产地域保护产品有什么益处？

     原产地域产品的象征是它的专用地域标志，地域标志也意味着产品的声誉和身价，它给人们一种声誉。像青稞酒和葡萄酒这样的原产地监控命名产品，它准确地告诉消费者这种产品产自于独有的地区，所以他们带着自己产地的名称。政府为这些产品的原产地提供了担保：只有在有关产品具有某种特性，符合严格论证过的生产标准的前提下，国家才会批准用产地名称命名。对于消费者来说，原产地命名的产品是经过担保的、无损健康的、高质量产品。原产地命名产品在国家批准之前，它的特性和质量已经享有盛誉，国家批准是对这一声誉的肯定，它担保消费者买到的是信得过产品。因此，作为消费者，无论身在何方，只要选购的是原产地域保护产品，其品质就有相应保障，就可以放心选用。

     中国驰名商标是指在市场上享有较高声誉并为相关公众熟知的注册商标。驰名商标的认定与管理工作由国家工商行政管理总局负责。只有经过商标局依法认定的商标才可称为驰名商标。任何组织和个人不得认定或者采取其他变相方式认定驰名商标。

    “互助”牌商标连续四届被青海省工商行政管理局认定为青海省著名商标，并于2004年10月被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。

有一个美丽的传说，瓦蓝色的青稞酿好酒

    中国是一个充满神奇传说的国度，而且每一个神奇的传说都是古老的。

    在中国的西北角，有一个古老的神话传说：很早以前，昆仑山住着一位美丽善良、蓬发戴胜的女神一西王母，她住的石室旁有棵不死树，树上结有不死果，王母用它炼成不死之药，吃了会长生不老．因此，天上的神仙，人间的圣者，为了长生不老都到西王母那儿求不死之药。

    有一年，威震天下的周穆王要去西王母处求不死之药，他想到后羿求了不死之药自己舍不得吃；结果被他年青的妻子嫦蛾偷吃了去而独自飞到月宫之事，便自己驾着八骏，满载着大批白色的圭、黑色的璧，七彩的丝绸来见西王母．喜欢戴胜的西王母十分高兴，当即在瑶池边大摆宴席，并拿出自己酿造的玉液琼浆款待周天予。席间，周天子与西王母筹觥交错，赋诗歌舞，极尽欢乐。细心的西王母见周天子吃不惯西部大荒的奇珍，特意派专为她采集食物的三青鸟到东海仙山去采美食。

    却说那三青鸟从东海仙山匆匆采食归来，快到三危山时，不料一粒食物从口中掉出，正好掉到三危山附近的龙王山下。当时龙王山下住着一户人家，家境十分贫寒，家中有个老大，为人忠厚老实，因为太穷一直娶不起媳妇。这天，老大正要出门下地，发现从东边飞来一只大青鸟，急匆匆飞过他的头顶，他抬头望去，正巧那粒食物从半空掉到他的脚下。只见那食物落地生根，转眼之间便长得象棵小树一般，又粗又壮。老大又惊又喜，转身回去告诉家人，大家走来一看，见上面结满了瓦蓝包的麦粒。因为是青鸟衔来的食物，便称之为“青稞”。可是到了傍晚时分，大青鸟又从满是彩虹的西天飞回来落在那株青稞上，结果一下子压拆了青稞。老大心痛得哭了起来，三青鸟告诉老大，“你把它拿回去，等开春种在地里，它会帮你富起来。”老大将信将疑地拿回家去。第二年一开春，早早将那瓦蓝色的青稞种了下去，想不到龙王山遍地长出的全都是绿油油的青稞。

    以后，这圣洁的青稞成了西部大荒生生不息的绿色之魂，成了高原人食之不尽的宝贵食粮，他家的日子也从此好了起来……

    又过了很多很多年，云游四方的八洞神仙从西王母那儿赴罢蟠桃宴回来，被龙王山下那碧波荡漾的青稞海洋所吸引，行至威远堡，见镇内古井旁有一老妪正冒着炎炎烈日在设摊施茶，八仙遂扮作乞丐上前讨茶。老妪见八人跛的跛，拐的拐，破衣烂衫，情状可怜；赶忙每人递上大碗凉茶，口干舌燥的八仙接过一尝，只觉此水清冽甘甜；爽口至极。来到井口一看，发现此井直通龙王山的黑龙泉，乃是一股神水。

    为了报答老妪的施茶之恩，铁拐李打开宝葫芦，将王母送他的瑶池仙酿倒入井中，并告诉老妪“取此井之水酿酒，可名扬四海，富甲天下。”说罢，化一阵清风而去。老妪不信，打出井水一尝，果然酒香馥郁，沁人肺腑。于是就在古井旁建起烧酒场，酿起青稞酒来…… 

    这古老的传说只是人们的一种美好想象，不过，美好的传说往往缘美好的事物而起，否则就不会有这样美丽的传说。威远镇之所以出美酒，正是得益于天地之利和那珍贵的瓦蓝色青稞与神奇的龙泉水。

    龙王山下的威远镇是湟水流域一个自古以土肥地沃、泉清水美、粮丰草茂而著称的富饶之地，是造物主赐予高原的一方“风水”宝地，且不论别的，单从酿酒的角度讲，它几乎占尽了酿酒所必需的各种优越条件：无论气候、环境、水质、原料等等。

    就说这地，威远镇地处素有：中国的乌拉尔”之称的祁连山东段南麓一块山峦环抱、地势平坦、地肥水美的三角洲，祁连山湿润洁净的空气为这里带来充沛的云雨和清新的甘露，高原特有的灿烂阳光又使这里冬无严寒，夏无酷热，一年四季凉爽宜人，宜于万物生长。

    再说这水，常言道“水是酒之血”；“好水酿好酒”。传说神奇的威远古井水正是由北部龙王山的冰雪融水与天然林区的溪泉相汇合，经数十里地下潜流，使之极为纯净甘甜，在科学上属于C类(碳酸盐)与Cａ(钙)组Ⅱ水，软硬适中，是世上难得的优质天然矿泉水。  

    还有这青稞。青稞本是高原上特有的一种耐寒耐旱、生命力极强的古老作物，在漫长的岁月中，经过大自然严格的优选与高原人民辛勤栽培，使它成为品质优良，营养丰富的宝贵食粮。其蛋白质含量一般在14%以上，淀粉含量高达60%，很久以来，生活在青藏高原的各族人民一直以它为主要食物，在高原人民心目中，青稞是珍贵的，也是圣洁的，可以说‘它是高原人的生命之根，希望之树，不仅人们的生活离不开它，就连寺庙敬神，青稞也是必不可少的供品。

    互助一带在地理上属于青海高原东北部边缘，这里独特的自然环境与气候条件特别适宜于青稞的生长，有人称这里是青稞的故乡，青稞的海洋，世世代代生活在这片黑土地上的土乡人，在漫长的历史岁月中，利用这得天独厚的天地之利，将那当地盛产的瓦蓝色青稞、黑色燕麦、绿色豌豆，连同赤诚热烈，善良淳朴的民族之魂化为集天地清冽之气而成的青稞酒。