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发菜蒸蛋佳肴

2008-10-21 20:48:37

做法：鸡蛋黄白分离，搅打匀称，调精盐、姜粉、花椒等佐料，以蛋白衬底，上覆洁净发菜，上笼蒸至二者凝结固定成形后，上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透，用刀划成方形或菱形，反扣汤盘中，上浇鸡汤或羊肉汤，汤中放木耳、黄花、笋片、香菜等，浇香油即成。此菜上层如雪，中层漆黑成蜂窝状，底层金黄，色彩分明结构奇特，细嫩滑润，松脆可口，淡雅醇香，雅称“黄金白银乌丝糕”。

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