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酿皮传统小吃

2008-10-21 20:48:37

制法：面中放碱，温水调成硬团，反复揉后放到凉水里连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状时为止（煮熟后即为面筋）。面糊水沉淀后，倒出浮水，再将面糊舀在铺有笼布的蒸笼中蒸熟即成。又有将面糊舀入特制的铁盘中，放铁锅浴煮。前者叫“蒸酿皮”，后者叫“馏酿皮”。吃时，切成长条，畏以面筋片，浇拌辣子、蒜、葱、醋、芥末等调料。色、香、味俱佳。

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