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醪糟 风味小吃
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2008-10-21 20:48:37
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原料：糯米数斤及甜酒曲（3～4斤糯米需5克）。用火煮熟糯米（以粒中有白点为宜），装入容器中冷却，拌酒曲，装进小坛密封，保持恒温（25～28℃），发酵36～48小时即成。吃时，将干醅放入适量水烧开即成，叫“清水醪糟”。如放入牛奶、鸡蛋、食糖，又叫“牛奶鸡蛋醪糟”。营养丰富，清香可口，大有补益。又有加葡萄干、桃仁、花生、果干等物，叫“全套醪糟”，其黄白相间，色鲜清新，香甜略酸。还有干醅加水烧开，放入葛仙米、花生、核桃仁及红绿丝，是为葛仙汤，浓淡适中，红绿相映，味美可口，为宴席珍品。
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