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拉条传统面食

2008-10-21 20:48:37

又叫拉面、扯面。用精粉加盐、碱面少许，揉成面团，反复加水揉动，后抹油回一下。面醒之后拉成细条或宽条，下开水锅捞起浇炸酱、臊子或卤汤，调油泼辣子、醋、蒜等食用。在和好面后有抹油、撒面两种，叫油拉、面拉；拉时宽窄、薄厚不同，又叫韭叶、圆杆、蹬扎皮。

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